变黑的土豆丝还能吃吗

变黑的土豆丝不能吃，因为可能产生健康风险。

首先，土豆变黑是因为土豆切割后暴露在空气中，其中的酚酶和多酚类物质发生氧化反应，产生的黑色物质让土豆变黑。

其次，变黑的土豆丝可能含有健康有害的物质。例如，若储存条件不当，土豆中的淀粉会转化为糖，进而在高温下与氨基酸反应生成丙烯酰胺，丙烯酰胺被世界卫生组织列为可能致癌的物质。

此外，若土豆长时间暴露在光照下，可能产生生物碱类毒素，食用后可能出现恶心、头痛等症状。因此，变黑的土豆丝不能吃，以防对健康产生影响。