酱油中的美拉德效应会致癌吗

美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的物质。

美拉德反应在酱油的酿造过程中十分常见，但是，目前并没有足够的证据表明酱油中的美拉德反应产物会对人体健康产生实质性的危害。

需要注意的是，酱油是一种高盐食品，过量摄入可能会增加患高血压、心脏病和脑卒中等疾病的风险。此外，一些酱油产品可能会添加色素和防腐剂等添加剂，这些添加剂的长期摄入也可能对健康产生负面影响。

因此，建议适量食用酱油，并选择未添加或少添加剂的产品。