土豆变绿了但没发芽还能吃吗

土豆变绿是可能是产生了龙葵素，这是一种有害的毒素，即使没有发芽也不建议食用。

土豆中含有一种叫做龙葵素的天然毒素，通常以糖苷的形式存在。在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常低，不会对人体造成危害。但是，当土豆暴露在阳光下或存放时间过长时，龙葵素的含量会增加。

变绿的土豆中龙葵素的含量会升高，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、呼吸困难等症状。因此，即使土豆没有发芽，变绿后也不建议食用。

如果不慎食用了变绿的土豆，出现任何不适症状，应立即就医，进行治疗。