生姜皮变绿后还能吃吗

生姜皮变绿后通常不建议食用。

一是生姜皮变绿可能是因为生姜已经发芽，这时候生姜内部的某些成分会发生变化，可能会对人体产生不良影响；

二是生姜皮变绿可能是生姜被霉菌污染的表现，这种霉菌可能会产生毒素，对人体健康造成威胁。

因此，建议在食用生姜时，应先检查生姜的颜色和形状，如果生姜皮变绿或者有其他异常，最好不要食用。同时，储存生姜时应保持干燥、通风的环境，避免生姜变质。