隔夜的泡好银耳有什么危害

泡发好的银耳经过隔夜放置可能会产生细菌、亚硝酸盐等物质，食用后可能会引起胃肠道不适、增加致癌风险等。

1、细菌滋生：泡发好的银耳放置一夜，可能会导致细菌滋生。细菌大量繁殖会导致银耳变质，产生异味、异色等。变质的银耳食用后可能会导致食物中毒，引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2、产生亚硝酸盐：泡发的过程中，可能会有一些硝酸盐还原为亚硝酸盐。而隔夜存放会使亚硝酸盐的含量进一步增加。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但是过量摄入可能会引起中毒，严重时甚至会危及生命。长期大量摄入还可能增加患癌风险。

因此，不建议食用隔夜的泡发银耳，最好选择新鲜、卫生的食材，现泡现吃。如发现银耳有异味、异色等变质现象，应立即丢弃，不宜食用。