食用发芽的马铃薯会中毒吗

发芽的马铃薯中含有一种叫做龙葵素的毒素，如果摄入过多，可能会引起中毒。

龙葵素是一种天然的生物碱，主要存在于马铃薯的芽、芽眼、皮内和腐烂部分。在正常情况下，马铃薯中的龙葵素含量非常低，不会对人体健康造成影响。但是，当马铃薯开始发芽、变绿或腐烂时，龙葵素的含量会大大增加。

如果摄入了过多的龙葵素，可能会引起胃肠道刺激、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能会导致心脏和中枢神经系统的损害。

因此，建议避免食用发芽或腐烂的马铃薯，如果不小心误食，出现不适症状，应及时就医。