未熟透的豆角会有毒性吗

未熟透的豆角是存在毒性的，主要毒性成分为酮体和血细胞凝集素，而且这两种毒性物质在烹饪过程中不易完全破坏。

1、酮体：未熟透的豆角中含有大量的酮体，如果人体摄入，会导致头痛、恶心、呕吐等中毒症状。

2、血细胞凝集素：豆角中含有的血细胞凝集素，如果摄入人体，可能会引起血红蛋白尿、肾炎等症状。

为了避免豆角中的毒性，建议在食用前将其充分煮熟，尽量避免生吃。此外，豆角应储存在阴凉、干燥的地方，避免暴晒，以防止豆角内毒性物质的增加。如果食用后出现不适，应及时就医。