荞麦和全麦哪个的升糖指数更高

荞麦和全麦的升糖指数（GI）有所不同，具体取决于它们的加工方式和成分。

荞麦的GI值通常在54-59之间，而全麦的GI值则在41-51之间。这是因为全麦面粉保留了更多的麸皮和胚芽，这些部分含有更多的膳食纤维和营养成分，因此消化和吸收速度较慢，从而降低了GI值。

然而，如果荞麦或全麦经过加工，例如研磨成精细的面粉，则其GI值可能会升高。这是因为加工过程中去除了更多的膳食纤维和麸皮，使得面粉更容易被消化吸收，从而提高了GI值。

因此，如果您正在控制血糖水平，最好选择未加工的荞麦或全麦，以获得更低的GI值和更多的营养成分。