为什么不熟的豆角具有毒性

不熟的豆角具有毒性是因为其内含有皂苷等有毒成分，皂苷会对人体的消化系统产生影响，导致症状如恶心、呕吐、腹泻等。

1、皂苷：不熟的豆角中皂苷含量较高，这种物质在人体内可代谢为尿嘧啶，进而影响中枢神经系统。摄取大量的皂苷会导致中毒，引发肠道感染，威胁生命安全。

2、致病菌：豆角若未充分煮熟或清洗不干净，菌落依然存在，摄入后容易引起肠道感染。

为降低不熟豆角的毒性，烹饪时可以将其煮沸至熟透，以破坏皂苷。此外，豆角要提前泡水以利于更好地吸收水分，提高熟透度。若在烹饪过程中发现豆角有油腻感或者有异味，建议及时丢弃。如有疑问，请向医生或专业人士咨询。