泡过的银耳隔夜能吃吗

泡过的银耳隔夜后，如果保存得当，没有发生变质现象，是可以继续吃的；但如果经过长时间泡水，且保存温度较高，出现变软、变烂、异味等变质现象，不建议再继续食用。

银耳是生活中一种常见的食用菌，富含蛋白质、维生素D、纤维素、多糖等营养物质。一般情况下，泡过的银耳保存得当是可以隔夜吃的。如将泡过的银耳放置在保鲜袋中，再放入冰箱的冷藏中保鲜，这样保存后的银耳，一般第二天是可以继续食用。

一般情况下，泡发银耳只需要2～4小时左右即可。如果银耳一晚上都浸泡在水中，且保存的环境温度较高，会容易滋生很多细菌，银耳也可能已经变质。这时建议不再食用，如果继续食用，可能会引发急性胃肠炎，严重者还可能导致食物中毒。

建议在日常生活中，银耳不要浸泡太长时间，如果有剩余的银耳未食用，也要放置得当，建议去除水分保存在冰箱中，以免发生食物腐败。