煮久的蛋黄上的绿色部分可以食用吗

煮久的蛋黄上的绿色部分是硫化亚铁，不影响食用，但可能影响味道。

鸡蛋煮久了，蛋黄表面会有一层绿色物质，是因为鸡蛋中的蛋白质含有硫元素，而蛋黄中的铁元素则可能以硫化亚铁的形式存在。硫化亚铁是一种难溶于水的化合物，因此它会沉淀在蛋黄的表面，形成一层绿色物质。

虽然硫化亚铁本身并不会对人体健康造成危害，但它可能会影响蛋黄的口感和风味，因此有些人可能不太喜欢吃煮久了的蛋黄。