腌菜中的亚硝酸盐去向如何

腌菜中的亚硝酸盐会逐渐转化为硝酸盐。

蔬菜在腌制过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定的毒性。但是，随着腌制时间的延长，腌菜中的亚硝酸盐含量会逐渐下降，这是因为亚硝酸盐可以被一些细菌分解利用，从而逐渐转化为硝酸盐。

硝酸盐是一种无毒的化合物，对人体没有危害，并且还具有一定的营养价值。因此，腌菜中的亚硝酸盐会逐渐转化为硝酸盐，从而降低其毒性。