金华火腿真的是一级致癌物吗

金华火腿是一种中国传统的加工肉制品，被广泛认为是一种美食。然而，近年来有一些研究表明，加工肉制品可能会增加患癌症的风险。

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品列为1类致癌物，即对人类有确认的致癌性。这些加工肉制品包括火腿、培根、腊肉、香肠等。

但是，应该指出的是，这些研究只是表明加工肉制品可能会增加患癌症的风险，并不是说吃了加工肉制品就一定会患癌症。癌症的发生是一个复杂的过程，涉及多个因素，包括遗传、环境、生活方式等。

因此，如果喜欢吃金华火腿，可以适量食用，但应该注意控制摄入量，并尽量避免频繁食用。同时，应该保持健康的生活方式，如戒烟限酒、适量运动、合理饮食等，以降低患癌症的风险。