食用变黑的土豆会有遗传风险吗

土豆变黑是因为其中的酚类物质发生了氧化褐变，这不会改变土豆的遗传物质，也不会对人体产生遗传风险。

然而，如果土豆变黑是因为感染了某些细菌或霉菌，那么食用这些土豆可能会带来一些健康风险。这些微生物可能会在土豆中产生毒素，这些毒素可能会对人体造成危害。因此，如果您发现土豆已经变黑或者出现了其他异常情况，建议不要食用，以避免潜在的健康风险。